Nußdorfer Landbrot

Ich habe nun schon zum zweiten Mal das Nußdorfer Landbrot von Plötzblog gebacken und bin sehr zufrieden mit dem Rezept. Der Teig lässt sich etwas schwer per Hand kneten, was an dem Roggenanteil liegen dürfte.

Weizensauerteig

• 150 g Weizenmehl 1050
• 110 g Wasser
• 15 g Anstellgut

Vorteig

• 100 g Weizenmehl 1050
• 100 g Wasser
• 0,1 g Frischhefe

Hauptteig

• Sauerteig
• Vorteig
• 100 g Weizenmehl 1050
• 200 g Roggenmehl 1150
• 150 g Wasser
• 12 g Salz

Die Vorteig in ansetzen und etwa 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Alle Zutaten vermengen und ca. 10 Minuten von Hand kneten. Der Teig sollte nur noch leicht an der Hand kleben.

2 Stunden zur Gare stellen und nach einer Stunde falten.

Teig zu einem länglichen Laib formen und in einen gut bemehlten Gärkorb geben. Ich habe den Teig leicht über eine bemehlte Arbeitsfläche gerollt um ihn in Form zu bringen.

Etwa 2 Stunden Gare im Gärkorb.

Statt das Brot zu stippen, habe ich es quer eingeschnitten.

Bei 250° C fallend auf 150° C mit Dampf für 40 Minuten backen. (Achtung mein Ofen verbrennt schnell das Brot, deswegen Temperaturen und Backzeit eher nach oben anpassen)