Ingredients

• 600g Dinkelvollkornmehl
• 200g Sonnenblumkerne
• 100g Basis-Müsli
• 6g Hefe
• 15g Salz
• 720g Wasser

Instructions

Das Rezept ist eine vereinfachte Variation von Dinkelvollkornbrot mit Nüssen. Die Saaten können nach belieben angepasst werden.

Vorteig

• 300g Dinkelvollkornmehl
• 300g Wasser
• 15g Salz

Saaten

• 200g Sonnenblumkerne
• 100g Basismüsli
• 300g Wasser

Hauptteig

• Vorteig
• Saaten
• 300g Dinkelvollkornmehl
• 120g Wasser
• 6g Hefe

Zubereitung

• Vorteig und Saaten in zwei Schüsseln ansetzten und mindestens 2 Stunden gehen lassen
• Alle Zutaten in einer großen Schlüssel verkneten bis homogen
• Hauptteig 2 Stunden gehen lassen und 3 mal dehnen und falten
• Hauptteig falten und zu Laib formen und in eine Brotform geben. Form gegebenfalls mit Backpapier auslegen oder einfetten.
• Form mit Alufolie oder Klarsichfolie abdecken
• Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Teig sollte sich etwa im Volumen verdoppeln.
• Ofen nicht vorheizen. Brot einschneiden und für 90 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
• Brot aus Form nehmen und weitere 10 Minuten ohne Form backen

#brot #dinkel #backen