Ingredients

• 200g Dinkelvollkornmehl
• 200g Weizenmehl 550
• 150g Sonnenblumenkerne
• 50g Müsli
• 15g Salz
• ¼ Würfel Hefe

Instructions

Ein einfaches Kastenbrot mit Sonnenblumenkernen. Das Rezept ist sehr flexibel. Gehzeiten können verlängert werden, wenn der Teig im Kühlschrank geht. Wenn es schnell gehen muss kann auch mehr Hefe benutzt werden. Ebenso können die Sonnenblumenkerne durch andere Saaten ausgetauscht werden.

Vorteig

• 200g Dinkelvollkornmehl
• 15g Salz
• ¼ Würfel Hefe

Saaten

• 150g Sonnenblumenkerne
• 50g Müsli
• 150g Wasser

Teig

• Vorteig
• Saaten
• 200g Weizenmehl 550
• 60g Wasser

Zubereitung

• Mehl, Hefe und Wasser mit einer Gabel verrühren und in einer zweiten Schüssel Saaten mit Wasser bedecken
• Vorteig und Saaten etwa 2 Stunden gehen lassen
• Vorteig, Saaten, Weizenmehl und 60g Wasser zu einem weichen Tag kneten. Wassermenge gegebenenfalls anpassen.
• Teig über mindestens 2 Stunden gehen lassen und dabei 3 mal falten. Kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen.
• Laib formen und in eine Backform geben (falls nötig Form mit Backpapier auslegen oder einfetten)
• Teig zwei weitere Stunden gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank). Das Volumen sollte sich for dem Backen etwa verdoppelt haben.
• Laib einschneiden und mit etwas Wasser bespritzen
• 80 Minuten bei 180°C backen ohne vorheizen
• Brot aus der Form nehmen und weitere 15 Minuten backen

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