Das Rezept basiert auf dem Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch von Plötzblog und ist eine vegane Anpassung. Die Saaten können variiert werden, benutzt einfach was ihr da habt und mögt.
Vorteig
300g Dinkelvollkornmehl
150g Hafermilch
150g Wasser
15g Salz
Saaten
150g Walnüsse
150g Haselnüsse
30g Leinsamen
70g Basismüsli
400g Wasser
Hautteig
300g Dinkelvollkornmehl
110g Wasser
6g Hefe
Vorteig und Saaten
Sonnenblumkerne zum rollen
Zubereitung
Vorteig und Saaten mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Hauptteig per Hand kneten bis homogen.
Hauptteig 2 Stunden gehen lassen und währenddessen 3 mal falten
In Sonnenblumkerne rollen und in gefettete Backform geben.
Mindestens 12 Stunden in Kühlschrank gehen lassen, Volumen sollte sich etwas verdoppeln. Ansonsten vor dem backen bei Raumtemperatur weiter gehen lassen.
Vor dem Backen befeuchten und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 90 Minuten backen.