Sonnenblumenkernbrot

Ingredients

• 200g Dinkelvollkornmehl
• 200g Weizenmehl 550
• 150g Sonnenblumenkerne
• 50g Müsli
• 15g Salz
• ¼ Würfel Hefe

Instructions

Ein einfaches Kastenbrot mit Sonnenblumenkernen. Das Rezept ist sehr flexibel. Gehzeiten können verlängert werden, wenn der Teig im Kühlschrank geht. Wenn es schnell gehen muss kann auch mehr Hefe benutzt werden. Ebenso können die Sonnenblumenkerne durch andere Saaten ausgetauscht werden.

Vorteig

• 200g Dinkelvollkornmehl
• 15g Salz
• ¼ Würfel Hefe

Saaten

• 150g Sonnenblumenkerne
• 50g Müsli
• 150g Wasser

Teig

• Vorteig
• Saaten
• 200g Weizenmehl 550
• 60g Wasser

Zubereitung

• Mehl, Hefe und Wasser mit einer Gabel verrühren und in einer zweiten Schüssel Saaten mit Wasser bedecken
• Vorteig und Saaten etwa 2 Stunden gehen lassen
• Vorteig, Saaten, Weizenmehl und 60g Wasser zu einem weichen Tag kneten. Wassermenge gegebenenfalls anpassen.
• Teig über mindestens 2 Stunden gehen lassen und dabei 3 mal falten. Kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen.
• Laib formen und in eine Backform geben (falls nötig Form mit Backpapier auslegen oder einfetten)
• Teig zwei weitere Stunden gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank). Das Volumen sollte sich for dem Backen etwa verdoppelt haben.
• Laib einschneiden und mit etwas Wasser bespritzen
• 80 Minuten bei 180°C backen ohne vorheizen
• Brot aus der Form nehmen und weitere 15 Minuten backen

#brot #backen #dinkel #weizen

Dinkelvollkornbrot mit Körnern

Ingredients

• 600g Dinkelvollkornmehl
• 200g Sonnenblumkerne
• 100g Basis-Müsli
• 6g Hefe
• 15g Salz
• 720g Wasser

Instructions

Das Rezept ist eine vereinfachte Variation von Dinkelvollkornbrot mit Nüssen. Die Saaten können nach belieben angepasst werden.

Vorteig

• 300g Dinkelvollkornmehl
• 300g Wasser
• 15g Salz

Saaten

• 200g Sonnenblumkerne
• 100g Basismüsli
• 300g Wasser

Hauptteig

• Vorteig
• Saaten
• 300g Dinkelvollkornmehl
• 120g Wasser
• 6g Hefe

Zubereitung

• Vorteig und Saaten in zwei Schüsseln ansetzten und mindestens 2 Stunden gehen lassen
• Alle Zutaten in einer großen Schlüssel verkneten bis homogen
• Hauptteig 2 Stunden gehen lassen und 3 mal dehnen und falten
• Hauptteig falten und zu Laib formen und in eine Brotform geben. Form gegebenfalls mit Backpapier auslegen oder einfetten.
• Form mit Alufolie oder Klarsichfolie abdecken
• Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Teig sollte sich etwa im Volumen verdoppeln.
• Ofen nicht vorheizen. Brot einschneiden und für 90 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
• Brot aus Form nehmen und weitere 10 Minuten ohne Form backen

#brot #dinkel #backen

Schnelles Ciabatta

Ingredients

• 550g Weizenmehl 550
• 430g Wasser
• 20g Olivenöl
• 15g Salz
• 10g Frische Hefe (oder 1/2 Packung Trockenhefe)

Instructions

Schnelles Ciabatta das ich spontan zum grillen gebacken habe. Mengen basieren auf Plötzblog: Ciabatta mit Sauerteig.

• Hefe in Wasser auflösen
• Alle Zutaten mischen und kurz kneten
• In einer Schüssel gehen lassen und alle 30 Minuten dehnen und falten bis sich das Volumen verdoppelt hat
• Ofen auf 250°C vorheizen
• Teig auf einer gemehlten Fläche teilen und zu zwei Laiben formen
• 15-20 Minuten backen

#brot #backen