Ingredients

• 250g Risotto Reis
• 1 Glas Kichererbsen
• 400g Champignons
• 2 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 25g getrocknete Pilze
• 300ml Gemüsebrühe
• ½ Dose Kokosmilch
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Balsamico Essig
• Thymian und Pfeffer

Instructions

• Getrocknete Pilze in 300 ml Wasser einweichen (~30 min). Aus Wasser nehmen und grob hacken. Wasser aufbewahren!
• Pilze in Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließen aus der Pfanne nehmen und beiseite Stellen.
• Zwiebel und Knoblauch fein gehackt bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten.
• Reis und getrocknete Pilze hinzufügen und 1-2 Minuten mit anbraten. Mit Pilzewasser ablöschen.
• Pilze und Kichererbsen hinzufügen.
• Mischung aus Gemüsebrühe, Sojasoße, Essig und Thymian portionsweise hinzugeben.
• Solange kochen und Flüssigkeit hinzufügen bis Reis fast gar ist.
• Kokosmilch und Pfeffer hinzufügen. Für etwa 5 Minuten kochen bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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