Pilz Kichererbsen Risotto

Ingredients

• 250g Risotto Reis
• 1 Glas Kichererbsen
• 400g Champignons
• 2 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 25g getrocknete Pilze
• 300ml Gemüsebrühe
• ½ Dose Kokosmilch
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Balsamico Essig
• Thymian und Pfeffer

Instructions

• Getrocknete Pilze in 300 ml Wasser einweichen (~30 min). Aus Wasser nehmen und grob hacken. Wasser aufbewahren!
• Pilze in Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließen aus der Pfanne nehmen und beiseite Stellen.
• Zwiebel und Knoblauch fein gehackt bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten.
• Reis und getrocknete Pilze hinzufügen und 1-2 Minuten mit anbraten. Mit Pilzewasser ablöschen.
• Pilze und Kichererbsen hinzufügen.
• Mischung aus Gemüsebrühe, Sojasoße, Essig und Thymian portionsweise hinzugeben.
• Solange kochen und Flüssigkeit hinzufügen bis Reis fast gar ist.
• Kokosmilch und Pfeffer hinzufügen. Für etwa 5 Minuten kochen bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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Veganer Parmesan

Ingredients

• 200g Cashews
• 60g Hefeflocken
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz

Instructions

Alle Zutaten in einen Standmixer geben und solange zerkleinern bisam ein feines Pulver hat. Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, "fließt" der Parmesan nicht mehr richtig beim mixen und leicht klumpig wird.

#vegan

Best Carrots Cake

Ingredients

• 400 g carrots
• Juice of a lemon
• 175 ml sunflower oil
• 400 g flour
• Pack of baking soda
• 2 Packs of vanilla sugar
• 200 g sugar
• 100 g chopped almonds
• 1/2 table spoon cinnamon
• 2 cm ginger
• pinch of salt
• powdered sugar and lime juice

Instructions

• Preheat your oven to 165°C
• Grate the carrots and ginger and mix it with the oil and lemon juice
• Mix all dry ingredients (flour, sugar, almonds, baking soda, vanilla sugar, cinnamon and salt) in another bowl.
• Add the mixed dry ingredients to the carrots and mix everything thoroughly.
• Fill everything in your cake pan and bake at 165°C for 60 minutes
• Mix powdered sugar and lime juice to a viscous liquid and spread if over the finished cake

#vegan #cake