Link:Vegane Zucchini-Carbonara mit Räuchertofu

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Szechuan Pfeffer Udon Nudeln

Ingredients

• 100 g Udon Nudeln
• Handvoll Sojaschnetzel
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Karotte
• 1 EL Szechuan Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 cm Ingwer
• 1 EL schwarze Bohnenpaste
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Agavendicksaft
• 200 ml Wasser

Instructions

Dieses Rezept war ein bisschen frei Schnauze, ist aber wirklich gut geworden. Die Mengen sind im nachhinein geschätzt, also abschmecken und gegebenfalls anpassen.

• Sojaschnetzeln kochen
• Knoblauch und Ingwer fein hacken
• Alle Gewürze und Wasser mischen
• Karotten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden
• Nudeln nach Packung kochen
• Sojaschnetzel anbraten
• Zucchini und Karotten für 2 Minuten mitanbraten
• Mit Gewürzmischung ablöschen
• Sauce reduzieren und Nudeln unterheben

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Nudeln mit Erbsen

Ingredients

• 250g Nudeln
• 200g TK Erbsen
• 200ml vegane Sahne
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Hefeflocken
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer

Instructions

Ein einfaches und schnelles Nudelgericht ideal für Kleinkinder. Schmeckt gut mit veganem Parmesan.

• Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
• Nudeln kochen
• Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten
• Tomatenmark für 2-3 Minuten mitanbraten
• Erbsen, Hefeflocken und Gewürze hinzugeben, kurz mit anbraten
• Sahne und 100ml Wasser hinzugeben und gut verrühren
• Sauce unter gelegentlichem Rühren aufkochen
• Nudeln abgießen und alles gut durchmischen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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