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Dinkelvollkornbrot mit Körnern

Published:
Servings: 1 Laib , Prep Time:

Ingredients

  • 600g Dinkelvollkornmehl
  • 200g Sonnenblumkerne
  • 100g Basis-Müsli
  • 6g Hefe
  • 15g Salz
  • 720g Wasser

Instructions

Das Rezept ist eine vereinfachte Variation von Dinkelvollkornbrot mit Nüssen. Die Saaten können nach belieben angepasst werden.

Vorteig

  • 300g Dinkelvollkornmehl
  • 300g Wasser
  • 15g Salz

Saaten

  • 200g Sonnenblumkerne
  • 100g Basismüsli
  • 300g Wasser

Hauptteig

  • Vorteig
  • Saaten
  • 300g Dinkelvollkornmehl
  • 120g Wasser
  • 6g Hefe

Zubereitung

  • Vorteig und Saaten in zwei Schüsseln ansetzten und mindestens 2 Stunden gehen lassen
  • Alle Zutaten in einer großen Schlüssel verkneten bis homogen
  • Hauptteig 2 Stunden gehen lassen und 3 mal dehnen und falten
  • Hauptteig falten und zu Laib formen und in eine Brotform geben. Form gegebenfalls mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  • Form mit Alufolie oder Klarsichfolie abdecken
  • Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Teig sollte sich etwa im Volumen verdoppeln.
  • Ofen nicht vorheizen. Brot einschneiden und für 90 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
  • Brot aus Form nehmen und weitere 10 Minuten ohne Form backen

#brot #dinkel #backen

Schnelles Ciabatta

Published:
Servings: 2 Laibe , Prep Time:

Ingredients

  • 550g Weizenmehl 550
  • 430g Wasser
  • 20g Olivenöl
  • 15g Salz
  • 10g Frische Hefe (oder 1/2 Packung Trockenhefe)

Instructions

Schnelles Ciabatta das ich spontan zum grillen gebacken habe. Mengen basieren auf Plötzblog: Ciabatta mit Sauerteig.

  • Hefe in Wasser auflösen
  • Alle Zutaten mischen und kurz kneten
  • In einer Schüssel gehen lassen und alle 30 Minuten dehnen und falten bis sich das Volumen verdoppelt hat
  • Ofen auf 250°C vorheizen
  • Teig auf einer gemehlten Fläche teilen und zu zwei Laiben formen
  • 15-20 Minuten backen

#brot #backen