Dinkelvollkornbrot mit Körnern

Ingredients

• 600g Dinkelvollkornmehl
• 200g Sonnenblumkerne
• 100g Basis-Müsli
• 6g Hefe
• 15g Salz
• 720g Wasser

Instructions

Das Rezept ist eine vereinfachte Variation von Dinkelvollkornbrot mit Nüssen. Die Saaten können nach belieben angepasst werden.

Vorteig

• 300g Dinkelvollkornmehl
• 300g Wasser
• 15g Salz

Saaten

• 200g Sonnenblumkerne
• 100g Basismüsli
• 300g Wasser

Hauptteig

• Vorteig
• Saaten
• 300g Dinkelvollkornmehl
• 120g Wasser
• 6g Hefe

Zubereitung

• Vorteig und Saaten in zwei Schüsseln ansetzten und mindestens 2 Stunden gehen lassen
• Alle Zutaten in einer großen Schlüssel verkneten bis homogen
• Hauptteig 2 Stunden gehen lassen und 3 mal dehnen und falten
• Hauptteig falten und zu Laib formen und in eine Brotform geben. Form gegebenfalls mit Backpapier auslegen oder einfetten.
• Form mit Alufolie oder Klarsichfolie abdecken
• Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Teig sollte sich etwa im Volumen verdoppeln.
• Ofen nicht vorheizen. Brot einschneiden und für 90 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
• Brot aus Form nehmen und weitere 10 Minuten ohne Form backen

#brot #dinkel #backen

Schnelles Ciabatta

Ingredients

• 550g Weizenmehl 550
• 430g Wasser
• 20g Olivenöl
• 15g Salz
• 10g Frische Hefe (oder 1/2 Packung Trockenhefe)

Instructions

Schnelles Ciabatta das ich spontan zum grillen gebacken habe. Mengen basieren auf Plötzblog: Ciabatta mit Sauerteig.

• Hefe in Wasser auflösen
• Alle Zutaten mischen und kurz kneten
• In einer Schüssel gehen lassen und alle 30 Minuten dehnen und falten bis sich das Volumen verdoppelt hat
• Ofen auf 250°C vorheizen
• Teig auf einer gemehlten Fläche teilen und zu zwei Laiben formen
• 15-20 Minuten backen

#brot #backen

"Chili" Sin Carne

Ingredients

• 4 Tofuhack
• 1 große Zucchini
• 3 Paprika
• 4 Zwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 4 Dosen Tomatenstücke
• 4 TL Paprikapulver
• 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 TL Oregano
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL gemahlener Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 500 g Vollkorn Langkornreis
• 3 Dosen Kidney Bohnen

Instructions

"Chili" sin Carne Rezept für große Mengen zum einfrieren.

• Zucchini, Paprika und Zwiebeln würfeln
• Knoblauch hacken
• Gewürze mischen
• Tofuhack in Öl anbraten
• Gemüse hinzufügen und ein paar Minuten mit anbraten
• Gewürze und Tomatenmark kurz mit anbraten
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomatenstücke hinzufügen
• Kidney Bohnen und Reis hinzufügen
• ~40 Minuten köcheln lassen bis Reis gar ist. Wasser hinzufügen falls nötig

#vegan #chili

Szechuan Pfeffer Udon Nudeln

Ingredients

• 100 g Udon Nudeln
• Handvoll Sojaschnetzel
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Karotte
• 1 EL Szechuan Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 cm Ingwer
• 1 EL schwarze Bohnenpaste
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Agavendicksaft
• 200 ml Wasser

Instructions

Dieses Rezept war ein bisschen frei Schnauze, ist aber wirklich gut geworden. Die Mengen sind im nachhinein geschätzt, also abschmecken und gegebenfalls anpassen.

• Sojaschnetzeln kochen
• Knoblauch und Ingwer fein hacken
• Alle Gewürze und Wasser mischen
• Karotten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden
• Nudeln nach Packung kochen
• Sojaschnetzel anbraten
• Zucchini und Karotten für 2 Minuten mitanbraten
• Mit Gewürzmischung ablöschen
• Sauce reduzieren und Nudeln unterheben

#vegan #nudeln #udon #zucchini #karotten #szechuan #szechuanpfeffer

Nudeln mit Erbsen

Ingredients

• 250g Nudeln
• 200g TK Erbsen
• 200ml vegane Sahne
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Hefeflocken
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer

Instructions

Ein einfaches und schnelles Nudelgericht ideal für Kleinkinder. Schmeckt gut mit veganem Parmesan.

• Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
• Nudeln kochen
• Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten
• Tomatenmark für 2-3 Minuten mitanbraten
• Erbsen, Hefeflocken und Gewürze hinzugeben, kurz mit anbraten
• Sahne und 100ml Wasser hinzugeben und gut verrühren
• Sauce unter gelegentlichem Rühren aufkochen
• Nudeln abgießen und alles gut durchmischen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

#vegan #rezept #nudeln #erbsen

Veganer Pesto Nudelsalat mit Rucola

Ingredients

• 500g Fusilli Nudeln
• 250g Cherry Tomaten
• 125g Rucola
• 1 Glas veganes grünes Pesto
• 2 EL Agavendicksaft
• 2 EL Senf, mittelscharf
• 50g veganer Parmesan (optional)

Instructions

Die vegane Version meines Lieblings-Nudelsalats.

• Nudeln kochen und abkühlen lassen oder mit kalten Wasser abkühlen
• Rucola waschen und abtropfen lassen
• Tomaten halbieren oder vierteln
• Nudeln, Tomaten, Pesto, Agavendicksaft und Senf vermischen
• Mit veganem Parmesan abschmecken (optional)
• Rucola untermischen

#vegan #rezept #nudelsalat #einfach

Vegane Erdnuss Brokkoli Pfanne

Ingredients

• 1 Brokkoli
• 1 handvoll Sojaschnetzel
• 1 EL Erdnussmus
• 1 EL Erdnussöl (oder anderes Öl)
• 6 EL Sojasauce
• 1 EL Ajvar
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Daumen breit Ingwer
• Reis oder Udon Nudeln

Instructions

Eine einfache, vegane und nicht scharfe Erdnusssauce. Ich habe das klassische Sambal Oelek (oder Chilisauce) mit Ajvar ausgetauscht, um das Gericht für Kinder anzupassen.

Ich benutze die Sojaschnetzel von Vantastic als Fleischersatz. Alternativ kann auch fester Tofu gepresst und in Stärke gewendet benutzt werden. Oder einfach ganz weglassen, funktioniert trotzdem :).

Serviert wird das Gericht entweder mit Reis oder Udon Nudeln.

Eine wichtige Lektion die ich gelernt habe: wenn die Sauce zu dünn wird nicht mit Stärke andicken. Die Stärke zieht sämtlichen Geschmack aus der Sauce.

• Sojaschnetzel in Wasser mit 1 EL Sojasauce kurz aufkochen und ziehen lassen
• Brokkoli in mundgerecht Stücke zerschneiden
• Knoblauch und Ingwer fein hacken
• Erdmussmuß, Sojasauce, Ajvar, Agavendicksaft und ~150ml Wasser mischen und abschmecken
• Sojaschnetzel abgießen, abwaschen und goldbraun anbraten
• Knoblauch, Ingwer und Brokkoli hinzufügen und 1-2 Minuten mit anbraten
• mit einem Schuss Wasser ablöschen, ~2 Minuten Brokkoli garen lassen
• Erdnusssauce hinzufügen und ~5 Minuten köcheln lassen
• Mit Reis oder Udon Nudeln servieren

#vegan #rezept #erdnuss #brokkoli

Pilz Kichererbsen Risotto

Ingredients

• 250g Risotto Reis
• 1 Glas Kichererbsen
• 400g Champignons
• 2 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 25g getrocknete Pilze
• 300ml Gemüsebrühe
• ½ Dose Kokosmilch
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Balsamico Essig
• Thymian und Pfeffer

Instructions

• Getrocknete Pilze in 300 ml Wasser einweichen (~30 min). Aus Wasser nehmen und grob hacken. Wasser aufbewahren!
• Pilze in Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließen aus der Pfanne nehmen und beiseite Stellen.
• Zwiebel und Knoblauch fein gehackt bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten.
• Reis und getrocknete Pilze hinzufügen und 1-2 Minuten mit anbraten. Mit Pilzewasser ablöschen.
• Pilze und Kichererbsen hinzufügen.
• Mischung aus Gemüsebrühe, Sojasoße, Essig und Thymian portionsweise hinzugeben.
• Solange kochen und Flüssigkeit hinzufügen bis Reis fast gar ist.
• Kokosmilch und Pfeffer hinzufügen. Für etwa 5 Minuten kochen bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.

#vegan #kichererbsen #pilze #rezept

Veganer Parmesan

Ingredients

• 200g Cashews
• 60g Hefeflocken
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz

Instructions

Alle Zutaten in einen Standmixer geben und solange zerkleinern bisam ein feines Pulver hat. Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, "fließt" der Parmesan nicht mehr richtig beim mixen und leicht klumpig wird.

#vegan

Pizzasauce

Ingredients

• 1 Dose Tomatenstücke
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• Oregano
• Thymian
• Salz und Zucker
• Optional: 1/2 Chili (getrocknet oder frisch)

Instructions

• Knoblauch schälen und grob hacken
• Auf mittlerer Hitze in einem kleinen Topf Olivenöl und Knoblauch erhitzen
• Unter ständigem rühren den Knoblauch im Öl 2-3 Minuten garen. Der Knoblauch darf nicht braun werden
  • Chilis ebenfalls mitgaren falls gewollt
• Tomatenstücke dazugeben und zum köcheln bringen
• Kräuter und eine Prise Salz und Zucker hinzugeben
• Herd auf niedrige Hitze drehen und mit halb aufgelegtem Deckel für 20-30 Minuten einköcheln lassen
• Mit dem Pürierstab zur gewollten Konsistenz zerkleinern
• Heiß in ein verschließbarers Glas füllen, kann mindestens eine Woche im Kühlschrank gelagert werden

Rezept für Pizzateig