Aubergine & Onions Pan

Ingredients

• 1 Aubergine (eggplant)
• 3 spring onions
• 1 small onion
• 150 ml water
• 1 table spoon soy sauce
• 1 table spoon rice vinegar
• 1 tea spoon curry paste
• 2 tea spoons sugar
• 1/2 tea spoon salt
• 1-2 cm of ginger root
• 3 cloves of garlic
• 1 table spoon starch
• peanut oil
• rice

Instructions

• Cut aubergine into large, long pieces (~4 cm long, ~2 cm thick)
• Chop ginger and garlic, cut spring onions and onions into thin rings
• Mix water, soy sauce, rice vinegar, sugar and salt
• Mix starch with a small amount of water.
• Fry in oil until golden brown. Press with spatula to release water
• Put aubergine pieces aside and add new oil into the pan
• Fry curry paste, garlic, ginger, green onions and onions for a short time
• Add mixed water and aubergine pieces to the pan and cook everything for 2 minutes
• Add starch to thicken the sauce
• Serve with rice

Vegan Beluga Lentils Curry

Ingredients

• 1 Onion
• 1 Garlic
• 1 cm fresh ginger root
• 1 Carrot
• 3 table spoons Coconut oil
• 1,5 table spoons red curry paste
• 300 g Beluga lentils
• 1 can tomatos (chunky or whole)
• 1 can Coconut milk
• 550 ml vegetable stock
• 1 sweet potato
• 2 table spoons lime juice
• Salt and pepper

Instructions

Origin: https://www.rewe.de/rezepte/veganes-beluga-linsen-curry/

• Peel and chop the onions, garlic, ginger root and carrots.
• Fry for 2 minutes. Add curry and lentils and fry for a short time
• Add Tomatos, coconut milk and 200 ml vegetable stock.
• Cook for 10 minutes and peel the sweet potato
• Add sweet potato and cook for 20 minutes. Add vegetable stock periodically
• Add lime juice. Season with salt and pepper.

Pizzateig

Ingredients

• 350g 550 Mehl
• 200ml Wasser
• 10ml Olivenöl
• 5g Salz
• ~5g frische Hefe

Instructions

Vorbereitung

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen
• Hefe in Wasser auflösen und zum Mehl geben, Olivenöl hinzufügen
• Mit einer Gabel die Flüssigkeit untermischen
• Sobald man mit der Gabel nicht mehr weiterkommt per Hand kneten bis ein homogener Teig entsteht
• 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und nocheinmal kurz kneten
• 1-3 Tage im Kühlschrank lagern, einmal täglich falten.

Backen

• Teig in Portionen teilen, 275g für eine Pizza 550g für ein Blech
• Kurz kneten um einen runden Teigballen zu formen
• Mit einem Schuss Olivenöl in einer Schüssel 2-3 Stunden ruhen lassen
• Teig per Hand strecken, nicht ausrollen, und belegen
• Pizza ca. 8-10 Minuten (Blech 15-20 Minuten) bei 250°C backen.

Dinkelvollkornbrot mit Nüssen

Ingredients

• 600g Dinkelvollkornmehl
• 150g Hafermilch
• 150g Walnüsse
• 150g Haselnüsse
• 30g Leinsamen
• 70g Basismüsli
• 6g Hefe
• Sonnenblumkerne

Instructions

Das Rezept basiert auf dem Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch von Plötzblog und ist eine vegane Anpassung. Die Saaten können variiert werden, benutzt einfach was ihr da habt und mögt.

Vorteig

• 300g Dinkelvollkornmehl
• 150g Hafermilch
• 150g Wasser
• 15g Salz

Saaten

• 150g Walnüsse
• 150g Haselnüsse
• 30g Leinsamen
• 70g Basismüsli
• 400g Wasser

Hautteig

• 300g Dinkelvollkornmehl
• 110g Wasser
• 6g Hefe
• Vorteig und Saaten
• Sonnenblumkerne zum rollen

Zubereitung

• Vorteig und Saaten mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

• Hauptteig per Hand kneten bis homogen.

• Hauptteig 2 Stunden gehen lassen und währenddessen 3 mal falten

• In Sonnenblumkerne rollen und in gefettete Backform geben.

• Mindestens 12 Stunden in Kühlschrank gehen lassen, Volumen sollte sich etwas verdoppeln. Ansonsten vor dem backen bei Raumtemperatur weiter gehen lassen.

• Vor dem Backen befeuchten und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 90 Minuten backen.

• Anschließend 10 Minuten ohne Form backen.

Blumenkohl-Wings mit Ofenkartoffeln

Ingredients

• ½ großen Blumenkohl
• 4-6 Kartoffeln
• 100ml Hafermilch
• 1TL Paprikapulver
• 1/2TL Korianderpulver
• Weizenmehl (550)
• Paniermehl
• Rosmarin
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Instructions

Blumenkohl-Wings

• Blumenkohl in mungerechte Stücke zerlegen
• Paprikapulver, Koriander, Salz und Pfeffer mischen
• Mit Mehl andicken bis man einen dicken Backteig hat
• Blumenkohl in Teig und Paniermehl wenden und auf Backblech legen
• Mit Olivenöl beträufeln

Kartoffeln

• Kartoffeln schälen und in Würfel oder Wedges schneiden
• Mit Salz, Rosmarin und Olivenöl mischen und auf das Blech geben

Alles bei 190° für 30-40 Minuten backen.

Schneller Veganer Gnocchi Brokkoli Auflauf

Ingredients

• 800g Gnocchi
• 1 Brokkoli
• 1 Dose Tomatenstück
• 1 Becher veganes Creme Fraiche
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• Veganer Reibekäs
• Olivenö
• Oregano
• Thymian
• Salz und Pfeffer
• Optional: Paniermehl und Leinensamen

Instructions

Ein schneller veganer Auflauf mit Gnocchi und Brokkoli. Kann eingefroren oder backfertig im Kühlschrank gelagert werden, für Tage wenn man keine Lust hat zu kochen.

• Wasser in Topf zum Kochen bringen und Gnocchi nach Packung kochen
• Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden
• Zwiebel und Knoblauch hacken
• Zwiebel in Öl anbraten bis sie anfangen Farbe zu bekommen
• Brokkoli und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten
• Mit Tomaten ablöschen und Dose mit etwas Wasser ausspülen und mit hinzugeben
• Für ein paar Minuten aufkochen, dann Creme Fraiche hinzufügen
• Nach Geschmack würzen
• Fertige Gnocchis in die Pfanne geben und alles gut vermischen
• In Auflaufform geben und mit Käse bedecken
• Optional etwas Paniermehl und Leinensamen über den Käse sträuen, für einer knusprigere Kruste
• für ca. 20 Minuten bei 200°C backen

Veganer Flammkuchen

Ingredients

• 175 g 550 Mehl
• 100 ml lauwarmes Wasser
• Prise Salz
• 5 g Hefe
• Vegane Crème fraîe
• Rauchsalz
• Knoblauchpulver
• Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 6 Champignons

Instructions

• Teigzutaten zu einem glatten Teig kneten
• Teig im Kühlschrank mindestens 24 Stunden gehen lassen. Alle 24 Stunden Teig durch kurzes kneten entlüften.
• 30-60 Minuten vor dem backen zwei Teigbälle a 100-150 g formen und warm gehen lassen und Backofen auf 300°C vorheizen
• Teig sanft zu möglichste dünnen Fladen formen
• Fladen mit Crème fraîche bestreichen und mit nach belieben würzen
• Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und Champignons würfeln und Fladen belegen
• ca 5 Minuten bei 300°C backen